בשר בשרי, דורש השקעה

המצרכים:
1 נתח כתף בקר (בערך 1.800 ק"ג)
1 ליטר בירה כהה (לדוגמה: גינס, לף בראון)
מעט שמן זית או שמן קנולה
6 בצלים בינוניים
4 גזרים גדולים
4 תפוחי אדמה גדולים
2 בטטות בינוניות
2 כרישות (פראסה)

אופן ההכנה:
1. במחבת גדולה מטגנים את נתח הבשר במעט שמן מכל הצדדים עד לקבלת צבע שחום.

2. מעבירים לתבנית חסינת אש ויוצקים את הבירה.

3. סוגרים הרמטית בנייר אפייה ובנייר אלומיניום ואופים בתנור חם מאד (200 מעלות) במשך שלוש שעות.

4. בינתיים, חותכים את הבצל לרבעים, את תפוחי האדמה והגזר לקוביות גסות ואת הבטטה לקוביות גדולות יותר. את הכרישה חותכים לפיסות באורך 2 ס"מ בערך (רצוי לשטוף את הכרישה גם לאחר שפורסים אותה).

5. מוציאים את הבשר מהתנור, מוסיפים את הירקות ובוזקים מלח גס ופלפל שחור גרוס. לגיוון אפשר להוסיף מעט רוזמרין או טימין. סוגרים שוב. אופים עוד 45 דקות.

6. מצננים את הבשר, פורסים ומחזירים לתבנית.

7. את הרוטב כדאי לשים בסיר נפרד ולצמצם, אבל זה לא חובה.  אפשר להוסיף לרוטב כף חרדל דיז'ון חריף. מחממים בתנור ומגישים.

המתכון באדיבות: צחי בוקששתר.