אספו את המשפחה האהובה שלכם סביב השולחן, ופנקו אותם בקדירת בשר מפנקת,

כזו שתכין אתכם לשנת צהריים ערבה

מצרכים ל-8 מנות :
2 ק"ג בשר בקר בקוביות גדולות (שריר, פולייקה, אווזית או תערובת אחרת לפי בחירתכם)
250 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות
4 בצלים בינוניים חתוכים לרבעים
בצל בינוני ש-4 שיני ציפורן נעוצות בו
1/2 כוס שמן זית
2 ראשי שום חצויים
1 שורש סלרי גדול חתוך לקוביות
2 שורשי פטרוזיליה חתוכים לקוביות
4 גזרים חתוכים לפלחים
1 שקית פטריות יער יבשות
1.5 כוסות מרק בשר סמיך (רצוי ציר מעצמות)
1 בקבוק יין אדום יבש
5 גבעולי טימין
מלח ופלפל שחור
4 עצמות ברך
כף דבש
1 פלפל צ'ילי חריף

הוראות הכנה :
1. בכלי ברזל כבד משחימים היטב את הבשר בשמן זית מכל הצדדים ומוסיפים את הבשר המעושן.
2. לאחר כמה דקות מוסיפים את השום, הבצל ושאר הירקות. מוסיפים את הפטריות, שהושרו כ-20 דקות בחצי כוס מים רותחים, וגם את המים. יוצקים את היין, המרק, הדבש והפלפל, מביאים לרתיחה, טועמים ומשפרים תיבול (הנוזלים צריכים לכסות כמעט את הבשר והירקות).
3. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה מאוד כשעתיים וחצי, או לחלופין בתנור בחום של 130 מעלות ל-3 שעות.
4. בודקים את התבשיל לקראת סוף הבישול. אם יש בו נוזלים רבים מדי מסירים את המכסה, לאידוי.

טיפים והצעות :

- אפשר להחליף את היין בבירה
- קימוח הבשר אוטם אותו ומוסיף סמיכות לרוטב
- פירות יבשים מוסיפים מתיקות וסמיכות
- מומלץ להשתמש בסיר ברזל כבד
- בישול בחום נמוך והרבה זמן. אפשר להוריד את החום ל-110 מעלות ולבשל כ-5 שעות.
- אם יש מקום אפשר להוסיף פחמימות וקטניות ואז הקדירה היא ארוחה מלאה מוכנה מראש עם ריח מדהים.

בתאבון !