צמחוני, בריא

מצרכים ל-4 מנות:
1 כוס קינואה (סוג של דגן)
2 כוסות ציר ירקות או מים
1 כוס אפונת ירוקה קטנה
½ כוס גבינת פטה מפוררת
½ בצל אדום קצוץ
½ פלפל אדום חתוך לקוביות
1/3 כוס עלים טריים של ריחן, פטרוזיליה וכוסברה, כולם קצוצים
2 כפות עלי טרגון טריים קצוצים
½ כוס גרגרי רימון
¼ כוס מיץ רימונים
1 כף רכז קפוא של מיץ תפוזים, מופשר
1 כף שמן זית
1 כף חומץ בן-יין לבן
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
מלח ופלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
1. מפזרים את הקינואה על צלחת שטוחה ובוררים

2. שוטפים את הגרגרים היטב במסננת דקה ומסננים מנוזלים עודפים

3. בסיר על אש גבוהה מרתיחים את ציר הירקות

4. מוסיפים את הקינואה ומרתיחים שוב

5. מורידים את האש ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים ברתיחה קלה כ-15 דקות, או עד שהנוזלים נספגים. גרגרי הקינואה צריכים להיות רכים, אך לא דייסתיים

6. מסירים מהאש ומתפיחים את גרגרי הקינואה עם מזלג

7. מעבירים לצלחת הגשה ומניחים להתקרר

8. בזמן שהקינואה מתבשלת מבשלים את האפונה ומצננים. שמים את האפונה בסיר ומכסים במים. מביאים את המים לרתיחה

9, מקטינים את האש ומבשלים על אש קטנה ברתיחה קלה כחמש דקות. מורידים מהאש ומניחים לאפונה להתקרר

10. לקינואה המצוננת מוסיפים את האפונה, גבינת הפטה, הבצל, הפלפל האדום, עשבי התיבול המעורבים, הטרגון וגרגרי הרימון. מערבבים קלות

11. בקערה קטנה טורפים יחדיו את מיץ הרימונים, רכז מיץ התפוזים, החומץ, מיץ הלימון ושמן הזית. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מניחים בצד.

12. ממש לפני ההגשה טורפים שוב את הרוטב, שופכים על הסלט ומערבבים.

המתכון באדיבות: אן קליינברג, מחברת הספר "רימונים"